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Viandes : Notre Coffret Famille
4 faux-filets de race française (env. 250g/pièce)
1 kg d'araignée de porc
2 rôtis de quasi de veau bardé (500g chacun)
4 cuisses de canard à rôtir (env. 250g/pièce)
1 poulet fermier d'Auvergne (1,8 kg)
1 terrine noir de Bigorre (180g)
Légumes :
2 kg de pommes de terre
800 g de haricots verts
1 kg de carottes
2 poivrons (rouge et jaune)
500 g de champignons de Paris
1 laitue
4 tomates
1 concombre
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
3 gousses d'ail
Produits frais :
200 ml de crème fraîche
500 ml de crème liquide
200 ml de lait
100 g de fromage râpé
50 g de beurre
Divers :
300 g de riz
1 citron
Herbes de Provence
Thym
Sel
Poivre
Huile d'olive
Vinaigre
La rentrée est souvent synonyme de reprise du rythme effréné entre travail, école, activités et autres obligations. Pour alléger le quotidien et éviter le stress des repas improvisés, le batch cooking s’avère être une solution efficace. Voici comment réussir votre rentrée grâce à cette méthode de préparation des repas en avance, en seulement 2 heures.
Menus pour la semaine
Poulet rôti et salade composée avec terrine de noir de Bigorre - J1
Rôti de veau aux champignons et riz pilaf - J2
Cuisses de canard confites et gratin dauphinois - J3
Faux-filet grillé, purée de pommes de terre et haricots verts - J4
Araignée de porc marinée et légumes rôtis - J5
Préparation des ingrédients (30 minutes)
Éplucher et couper les légumes :
Pommes de terre : 1 kg pour la purée, 1 kg pour le gratin.
Carottes et poivrons pour les légumes rôtis.
Champignons en lamelles.
Échalotes et oignon hachés.
Haricots verts équeutés.
Salade, tomates, concombre et carotte pour la salade composée.
Préparer la marinade pour l’araignée de porc :
Mélanger huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre.
Enduire l'araignée de porc et laisser mariner.
Cuisson des viandes et accompagnements (1 heure 30 minutes)
À l'avance : Préchauffer le four à 180°C. Frotter le poulet avec du citron, badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence. Mettre l'ail et le citron à l'intérieur. Rôtir 1h30 en arrosant régulièrement.
Au dernier moment : Mélanger laitue, tomates, concombre, carotte. Assaisonner avec huile d'olive, vinaigre, sel, poivre. Servir avec la terrine noir de Bigorre.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, saisir les rôtis de veau sur toutes les faces. Ajouter les échalotes et champignons, cuire quelques minutes. Ajouter la crème fraîche, sel, poivre, thym. Mijoter 30-40 minutes.
Faire revenir l'oignon dans une casserole, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption (18 minutes).
Préchauffer le four à 180°C. Frotter un plat à gratin avec de l'ail, disposer les pommes de terre en rondelles. Mélanger crème, lait, sel, poivre, muscade, verser sur les pommes de terre. Parsemer de fromage râpé, cuire 1h au four.
Saler, poivrer les cuisses de canard. Cuire à feu doux dans leur propre graisse 1h30.
À l'avance : Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée, écraser avec du beurre, sel, poivre. Réserver.
Au dernier moment : Griller les faux-filets 2-3 minutes de chaque côté. Réserver.
À l’avance : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les légumes (carottes, pommes de terre, poivrons) avec de l'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence. Ajouter l'ail écrasé. Enfourner pour 30-40 minutes.
Au dernier moment : Griller l’araignée de porc 5 minutes de chaque côté. Réserver.
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Photos: Grégoire Kalt, Emanuela Cino
