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Coeur de plat de cote coupe a 3 cotes. Short Ribs
Le plat de côte de bœuf est une coupe qui comprend les côtes 6 à 12, situées près de la poitrine de l’animal. C’est un morceau de viande tendre et savoureux provenant des côtes inférieures du bœuf. Il est apprécié pour sa texture juteuse, son persillage et sa saveur intense.
Le bœuf Angus est réputé pour ses caractéristiques de qualité exceptionnelle.Son persillage élevé contribue à sa saveur riche et savoureuse. Le gras intramusculaire fond pendant la cuisson, ce qui ajoute de la saveur , de la tendreté et de la jutosité à la viande.
Pour un repas réussi, commencez par sortir votre viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Ouvrez également le sachet sous-vide pour permettre à la viande de respirer.L’emballage sous vide augmente la durée de conservation des produits.
La viande du plat de côte de bœuf est généralement plus grasse que d’autres coupes, ce qui lui confère une saveur intense, ideal pour une cuisson lente au four. Il est souvent servi avec des accompagnements tels que des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.
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Photos: Grégoire Kalt, Emanuela Cino
