Un pavé de rumsteak est une piece de viande qui provient du muscle du bœuf nommé rumsteak, situé à l’arrière de l’animal, entre le faux-filet et la culotte. Le terme « pavé » fait allusion à la forme de cette découpe de viande. épaisse et rectangulaire, présentant une surface lisse et uniforme. C’est un morceau tendre et savoureux qui peut être préparé de différentes manières.