Pour éviter que votre viande ne colle à la grille, séchez-la avec un essuie-tout, puis enduisez-la d’une fine couche d’huile. Pour une viande juteuse, il est préférable de saler les morceaux après la cuisson car le sel absorbe le jus si vous le faites avant. Retournez vos aliments une seule fois pendant la cuisson, idéalement avec une pince de cuisine. Seuls les gros morceaux de viande nécessitent d’être retournés plusieurs fois. Il est essentiel de ne pas piquer la viande car cela pourrait diminuer sa saveur, la rendre caoutchouteuse et le jus qui s’en écoulerait pourrait raviver les flammes du barbecue.