L’élevage des volailles de Bresse se pratique dans une zone délimitée : une vaste plaine sédimentaire riche en silice et argile. Le sol, recouvert d’une couche imperméable, est humide et abonde en herbes, vers et insectes qui forment un tiers de la nourriture des volailles. Ces dernières proviennent exclusivement des races Gauloise ou Bresse, variété blanche. Elles sont élevées en liberté, disposant d’un espace herbeux et subissent une période de finition en épinette durant 252 jours. Chaque volaille bénéficie d’au moins 10 mètres carrés d’espace dans leur parcours, avec l’élevage, la couvaison et l’abattage se déroulant exclusivement en Bresse.